Torcik zegar na Sylwestrową noc. Delikatny biszkopt, żelka z czarnej porzeczki, oraz krem z mascarpone. Pyszny, lekki torcik.
Składniki (tortownica 20 cm.):
Biszkopt:
- 2 jajka
- 70 g mąki tortowej
- 40 g drobnego cukru
- szczypta soli
- 1 łyżka oleju
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
Żelka porzeczkowa:
- 450 g czarnej porzeczki (może być mrożona)
- 130 g cukru
- 1 lekko kopiasta łyżeczka żelatyny
- 1 łyżka zimnej wody
Krem mascarpone:
- 350 g sera mascarpone
- 100 g śmietanki 30%
- 1 łyżeczka żelatyny
- 1 łyżka wody
Cyfry czekoladowe:
- 50 g ciemnej czekolady
- 50 ml śmietanki 30%
Do nasączenia biszkoptu: 1 łyżka soku z cytryny, 50 ml wody, 2 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodawać po łyżce cukier, cały czas miksując na dużych obrotach. Piana musi być sztywna. Dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Dodać łyżkę oleju. Wymieszać delikatnie łyżką lub silikonową łopatką. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszając łyżką lub łopatką.
Dno tortownicy o średnicy ok. 20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie wyłożyć ciasto. Wyrównać łyżką. Włożyć na piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec ok. 15-18 minut. Biszkopt musi mieć złocisty kolor. Wystudzić. Wystudzony biszkopt skropić cytrynowym ponczem.
Żelka porzeczkowa: Owoce i cukier umieścić w garneczku. Gotować 15 minut. Przetrzeć przez sitko. Żelatynę zalać zimną wodę i odstawić na 5 minut. Po tym czasie dodać do gorącego musu owocowego. Wymieszać do rozpuszczenia. Wlać do okrągłego naczynia wyłożonego folią spożywczą (o średnicy ok. 18-19 cm.). Włożyć do lodówki lub zamrażalnika do stężenia. Można też wystudzony mus wylać na biszkopt, ale wtedy może trochę wsiąknąć.
Krem: żelatynę zalać zimną wodą. Odstawić na 5 minut. Mleko podgrzać, aby było gorące. Dodać namoczoną żelatynę. Wymieszać do rozpuszczenia. Nie gotować. Wystudzić. Zmiksować z mascarpone.
Na biszkopcie umieścić krążek żelki porzeczkowej, następnie krem z mascarpone, pokrywając również boki. Włożyć do lodówki.
Czekoladowy ganache do dekoracji. Czekoladę połamać na kostki. Rozpuścić razem ze śmietanką w kąpieli wodnej. Wystudzić, przenieść do rękawa cukierniczego z tylką z niedużą okrągłą dziurką. Gdyby masa była zbyt rzadka schłodzić w lodówce. Wycisnąć cyferki na powierzchni ciasta.
