Ten torcik powstał w przepisu na roladę biszkoptową. Wbrew pozorom jest naprawdę prosty do przygotowania. Można fajnie zaskoczyć gości, gdyż po rozkrojeniu są pionowe paski, a nie jak zwykle poziome. Klasyczny, nieduży torcik na kilkuosobowe spotkanie. Jeżeli chodzi o smaki, można dodać ulubione, sezonowe owce. Ja zrobiłam na bazie czerwonej porzeczki oraz agrestu. Czekoladowy ganache do dekorowania, trzeba przygotować dzień wcześniej gdyż musi stężeć w lodówce.
Składniki:
Biszkopt:
- 130 g mąki pszennej tortowej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 4 jajka rozm. L
- 120 g drobnego cukru
- szczypta soli
Krem ze śmietany i mascarpone
- 250 g sera mascarpone
- 250 ml śmietanki 30%
- 2-3 łyżki cukru pudru
Frużelina porzeczkowa:
- 450 g czerwonej porzeczki
- 125 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka zimnej wody
- 2 łyżeczki żelatyny + 1 łyżka zimnej wody
Frużelina agrestowa:
- 250 g agrestu
- 70-80 g cukru
- 1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka zimnej wody
Różyczki z białej czekolady do dekoracji:
- 1 tabliczka białej czekolady 100 g
- 35-40 ml śmietanki 30%
Sposób przygotowania:
Czekoladowy ganache do różyczek: Podgrzać śmietankę, aby była gorąca. Dodać posiekaną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia. W razie potrzeby masę delikatnie podgrzać. Ganache ostudzić i włożyć do lodówki na noc.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na dosyć sztywno. Porcjami, po łyżce dodawać cukier, aż do wykończenia cukru. Masa musi być sztywna i lśniąca. Dodawać pojedynczo żółtka. Na koniec dodać porcjami przesianą mąkę, delikatnie mieszając łyżką lub silikonową łopatką.
Blachę piekarnikową o wymiarach ok. 43 cm x 35 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra-dół) ok. 20 minut. Upieczony, jeszcze lekko ciepły biszkopt zdjąć z papieru.
Czerwoną porzeczkę umieścić w garneczku wraz z cukrem. Gotować kilkanaście minut. Przetrzeć przez sitko pozbywając się pestek i skórek. Owocowy sos ponownie umieścić w garneczku. Dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z łyżką zimnej wody. Zagotować. Zdjąć z grzania. Dodać żelatynę namoczoną przez 5 minut w zimnej wodzie. Wymieszać do rozpuszczenia. Schłodzić.
Frużelinę agrestową przygotować w ten sam sposób (z pominięciem mąki ziemniaczanej).
Krem: Śmietankę lekko ubić wraz z cukrem pudrem. Dodać ser mascarpone. Miksować do uzyskania gęstej konsystencji kremu.
Na biszkopcie rozsmarować lekko tężejącą frużelinę porzeczkową, następnie 2/3 kremu. Delikatnie rozmieszać, aby warstwy lekko się połączyły (opcjonalnie). Biszkopt pociąć na 6 pasów. Pierwszy zwinąć w rulon. Ustawić go na desce z papierem do pieczenia. Następnie dokładać poszczególne paski powiększając rulon.
Do pozostałej 1/3 kremu dodać frużelinę agrestową. Zmiksować. Udekorować tort.
Przygotowany dzień wcześniej ganache czekoladowy zmiksować. Umieścić w rękawie cukierniczym. Udekorować tort różyczkami.
