Eklery z ciasta parzonego nadziane pysznym kremem czekoladowym. Ten krem smakuje niczym lody czekoladowe. Jest obłedny! Bardzo prosty do przygotowania, nie wymaga skomplikowanych składników, a jest bardzo pyszny. Myślę, że ten krem sprawdzi się w wielu deserach.
Składniki:
Ciasto:
- 170 g mąki pszennej tortowej
- 125 g masła
- 250 ml wody
- 4 jajka (ok. 220 g.)
- 1 łyżeczka cukru pudru do posypania wierzchu
Krem:
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 g czekolady (pół na pół ciemna i mleczna)
- 200 g mascarpone
Polewa czekoladowa:
- 50 g mlecznej czekolady
- 50 g ciemnej czekolady
- 3 łyżki śmietanki 30%
do dekoracji: liofilizowane owoce lub płatki migdałów, orzechy
Sposób przygotowania:
Do garnka wlać 250 ml wody. Dodać masło. Zagotować. Zdjąć z grzania. Dodać mąkę i energicznie mieszać, aż masa ładnie się połączy i nie będzie grudek. Ponownie włączyć grzanie na niedużej mocy i cały czas mieszając podgrzewać 1-2 minuty. Masa powinna ładnie odchodzić od ścian garnka. Wystudzić. Może być letnia.
Dodawać pojedynczo jajka po każdym miksując. Gdy masa się połączy z jajkiem, dodawać kolejne. Zamiast miksować można po prostu mieszać szpatułką.
Masę przenieść do rękawa cukierniczego z szeroką tylką z ząbkami.
Wyciskać paski o długości 8-10 cm. na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Należy zachować odstępy pomiędzy paskami gdyż urosną w trakcie pieczenia. Wierzch delikatnie oprószyć cukrem pudrem.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po włożeniu, zmniejszyć temp. do 180 stopni i piec ok. 40 minut. Do ładnego złocistego koloru. Po upieczeniu całkowicie wystudzić na kratce.
Przeciąć na pół.
Czekoladę połamać na kostki. Wraz ze śmietanką rozpuścić w kąpieli parowej. Posmarować górne połówki eklerków. Udekorować.
Krem czekoladowy: Śmietankę podgrzać aby była gorąca. Zdjąć z grzania. Dodać połamaną na kostki czekoladę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby delikatnie podgrzać. Wystudzić i schłodzić kilka godzin w lodówce.
Do schłodzonego ganache czekoladowego dodać mascarpone i zmiksować do uzyskania gęstego, puszystego kremu. Przełożyć do rękawa cukierniczego.
Na dolne połówki wycisnąć krem czekoladowy. Przykryć górnymi, pokrytymi czekoladą połówkami.
