Mięciutkie, wilgotne czekoladowo bananowe muffinki, z nadzieniem kokosowym z białą czekoladą, oraz migdałami. Przepyszne połączenie. Dzięki temu, że wiórki kokosowe były gotowane w śmietance stały się mięciutkie i kremowe. W babeczkach, są także intensywnie wyczuwalne banany. Muffinki, można oczywiście przygotować bez nadzienia kokosowego. Ale wysiłek w jego przygotowanie, jest wart tego smaku!
Składniki (12 szt.):
- 230 g mąki pszennej tortowej
- 2 jajka rozm. L
- 90 g cukru
- 125 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 3 banany (300 g po obraniu)
- 3 łyżki kakao (20 g)
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Nadzienie:
- 140-150 ml śmietanki kremówki 30%
- 50 g wiórek kokosowych
- 50 g białej czekolady
- garść posiekanych płatków migdałowych
dodatkowo: 50 g białej czekolady na polewę
Sposób przygotowania:
- Do małego garneczka wsypać wiórki kokosowe, oraz dodać śmietankę. Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wiórki kokosowe wchłoną śmietankę, a masa nieco zgęstnieje. Zdjąć z grzania. Dodać połamaną na kostki czekoladę oraz posiekane migdały. Mieszać do rozpuszczenia czekolady. Gotową masę wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce, aż zgęstnieje (ok. godzinę).
- Do miski wsypać mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz kakao. Wymieszać.
- W drugiej misce wymieszać cukier, olej, jajka, rozgniecione widelcem banany. Wystarczy wymieszać łyżką.
- Do mokrych składników, wsypać suche. Wymieszać łyżką do połączenia składników.
- W blaszce na muffinki umieścić papilotki. Do każdej nałożyć po łyżce ciasta. Następnie po solidnej łyżeczce masy kokosowej. Dopełnić do końca po równo pozostałym ciastem.
- Włożyć do piekarnika nagrzanego do 185-190 stopni i piec ok. 25-27 minut. Przed wyjęciem sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy są upieczone w środku (czy patyczek nie jest obklejony surowym ciastem).
- Wystudzone babeczki oblać roztopioną czekoladą.
