Niesamowicie pyszny, kremowy sernik z kremem cytrynowym. Rozpływa się w ustach! Krem cytrynowy dodaje orzeźwiającego, cytrusowego smaku. Można go pięknie udekorować suszonymi płatkami kwiatów, oraz plastrami cytryny.
Składniki:
Spód:
- 150 g herbatników
- 50 g masła
Masa serowa:
- 1 kg twarogu z wiaderka
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- 2 lekko kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 43 g)
- 1 nieduża cytryna: skórka + sok (ok. 35-40 ml)
Lemon curd:
- 3 cytryny średniej wielkości (skórka+sok)
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 150 g cukru
- 80 g masła
Sposób przygotowania:
Lemon curd można przygotować dzień wcześniej lub w dniu podania.
Sernik najlepiej przygotować dzień wcześniej, gdyż musi się schłodzić w lodówce przed dekorowaniem.
Spód: Herbatniki rozdrobnić w malakserze lub pokruszyć tłuczkiem. Dodać 50 g. roztopionego masła. Wymieszać.
Dno tortownicy o średnicy ok. 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. Boki nie. Wyłożyć pokruszone herbatniki. Dobrze ugnieść. Włożyć na 20 minut do lodówki.
Masa serowa: W misie miksera wymieszać wszystkie składniki na masę serową. Mąkę ziemniaczaną najlepiej przesiać, aby nie było grudek. Wymieszać krótko do połączenia, aby nie napowietrzyć zbytnio masy.
Wylać na schłodzony spód.
Sernik najlepiej upiec w kąpieli parowej. Wtedy sernik będzie bardziej kremowy, wilgotny.
Kąpiel parowa: na niższym poziomie piekarnika umieścić naczynie (blacha lub naczynie żaroodporne) z wodą. Można też tortownicę owinąć kilkoma warstwami folii aluminiowej, aby było szczelnie i umieścić w większej blaszce z wodą (tak, aby woda nie przekraczała 50% wysokości tortownicy).
Piec w 160 stopniach (grzanie góra-dół) 60-70 minut. Pozostawić w wyłączonym piekarniku do wystudzenia. Sernik przed dekorowaniem schłodzić dodatkowo w lodówce przez kilka godzin. Najlepiej całą noc.
Lemon curd:
Można go przygotować nawet 2-3 dni wcześniej. Przechowywać w słoiczku, w lodówce.
Z cytryn zetrzeć wierzchnią warstwę skórki, bez białej warstwy. Z reszty wycisnąć sok. Przecedzić przez sitko, aby pozbyć się pestek. Mi wyszło 120 ml soku.
W misce wymieszać jajka, żółtka i cukier. Umieścić w kąpieli parowej (miska nad garnkiem z wodą). Należy pamiętać, aby miska nie dotykała wody. Bez przerwy mieszać rózgą kuchenną, aż do zgęstnienia (ok. 10-15 minut).
Dodać sok z cytryny oraz skórkę. Dalej mieszać, podgrzewając, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Jeszcze podgrzewać, mieszając kilka minut.
Zdjąć z grzania i dodać masło. Wymieszać do rozpuszczenia.
Na schłodzony sernik wyłożyć połowę porcji lemon curd. Udekorować suszonymi płatkami kwiatów jadalnych, oraz plastrami cytryny (osuszonymi ręcznikiem papierowym z nadmiaru soku).
Zachęcam, obejrzyjcie film z przygotowania sernika:
