Szukacie przepisu na krem, który wzniesie Wasze domowe wypieki na zupełnie nowy poziom? Poznajcie Krem Patissiere, czyli klasyczny francuski krem cukierniczy. To absolutna podstawa w cukiernictwie i jeden z tych przepisów, które po prostu trzeba znać!
Jest niesamowicie uniwersalny. Aksamitny, gładki i obłędnie waniliowy – doskonale sprawdzi się jako nadzienie do letnich jagodzianek, chrupiących ptysiów, kruchych babeczek, tart czy klasycznych eklerów. Choć jego nazwa brzmi bardzo profesjonalnie, przygotowanie go w domowym zaciszu jest naprawdę proste. Wystarczy kilka podstawowych składników i znajomość jednej ważnej techniki (hartowania), którą dokładnie dla Was opisałam.
🎬 Zobacz, jak przygotowuję krem krok po kroku!
Przygotowałam również krótki materiał wideo, w którym pokazuję całą procedurę.
📝 Składniki
Do przygotowania kremu potrzebujecie zaledwie kilku produktów, które z pewnością macie już w swojej kuchni:
- Mleko: 500 ml (2% lub 3.2%)
- Żółtka: 5 sztuk
- Laska wanilii: 1 sztuka (to ona nadaje ten wspaniały, głęboki aromat!)
- Cukier: 80 g
- Mąka (skrobia) ziemniaczana: 50 g
Sposób przygotowania
1. Waniliowa baza Do garnka wlej mleko. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i za pomocą noża delikatnie wyskrob ziarenka. Zarówno ziarenka, jak i puste laski wrzuć do mleka. Całość zagotuj, cały czas mieszając. Gdy mleko zacznie wrzeć, zdejmij garnek z palnika, przykryj i odstaw na bok. Dzięki temu mleko pięknie przejdzie aromatem wanilii.
2. Ubijanie żółtek W większej misce umieść żółtka i dodaj cukier. Miksuj całość na najwyższych obrotach do momentu, aż uzyskasz puszystą, jasną i gęstą piankę (tzw. kogel-mogel). Następnie dodaj skrobię ziemniaczaną i miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
3. Hartowanie – sekret gładkiego kremu Mleko przelej przez sitko, aby pozbyć się resztek laski wanilii. Teraz najważniejszy krok: gorące mleko wlewaj partiami do ubitych żółtek, cały czas intensywnie miksując. To proces hartowania, który zapobiega ścięciu się jajek.
4. Gotowanie kremu Tak połączoną, płynną masę przelej z powrotem do garnka. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, nieustannie mieszając (najlepiej trzepaczką). Gdy masa zacznie wyraźnie gęstnieć, musisz mieszać bardzo intensywnie. Wskazówka: Jeśli boisz się, że krem przywrze do dna, zmniejsz moc grzania. Masę doprowadź do wrzenia i od tego momentu gotuj jeszcze przez jedną minutę, wciąż mieszając.
5. Studzenie w kontakcie Gotowy krem zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą. Ważne, aby zrobić to „w kontakcie” – folia musi bezpośrednio dotykać powierzchni gorącego kremu. Dzięki temu na wierzchu nie utworzy się twardy, nieapetyczny kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
💡 Do czego wykorzystać Krem Patissiere?
Ten krem to idealna baza. Możesz nadziewać nim:
- Puszyste domowe jagodzianki lub drożdżówki z owocami
- Kruche tartaletki z malinami lub borówkami
- Klasyczne francuskie eklery i ptysie
- Rurki z kremem
Koniecznie dajcie znać w komentarzach poniżej, do jakiego deseru Wy użyjecie tego kremu! Smacznego! 🤍
