To są absolutnie najlepsze jagodzianki, jakie jadłam w życiu! Na maksa wypasione, z masą świeżych owoców, chrupiącą maślaną kruszonką i prawdziwym hitem tego lata – aksamitnym, waniliowym kremem patissiere. W tym roku te bułeczki zdobyły ogromną popularność i w modnych cukierniach ustawiają się po nie kolejki. Zamiast jednak przepłacać i polować na nie o świcie, zróbmy je razem w domu!
W tym wpisie dzielę się z Wami moim sprawdzonym przepisem oraz genialnym patentem na to, jak bezproblemowo zamknąć w środku maksymalną ilość jagód, żeby ciasto nie pękło podczas pieczenia.
💡 Bardzo ważna wskazówka na start!
Zanim zaczniesz przygotowywać ciasto, dokładnie umyj jagody i przełóż je na papierowy ręcznik kuchenny. Muszą całkowicie wyschnąć przed nadziewaniem, aby nie puściły zbędnej wody wewnątrz bułeczek.
🎬 Zobacz ten przepis na wideo!
Jeśli chcesz zobaczyć, jak dokładnie krok po kroku przygotowuję te jagodzianki, jak wygląda konsystencja kremu oraz jak działa mój miseczkowy patent na nadziewanie – zapraszam Cię do obejrzenia mojego filmu na YouTube!
▶️ KLIKNIJ TUTAJ I ZOBACZ FILM: Idealne jagodzianki z kremem patissiere
Składniki (na 10 dużych sztuk):
Ciasto drożdżowe:
- 540 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
- 30 g świeżych drożdży
- 220 ml letniego mleka
- 1 całe jajko
- 2 żółtka
- 90 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- szczypta soli
Nadzienie jagodowe:
- 700 g świeżych jagód
- 4-5 łyżek cukru
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
Kruszonka:
- 90 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 50 g masła
Krem Patissiere:
- 500 ml mleka
- 5 żółtek
- 1 laska wanilii
- 80 g cukru
- 50 g mąki (skrobi) ziemniaczanej
Dodatkowo (do posmarowania przed pieczeniem):
- 1 roztrzepane jajko + 1 łyżka mleka
Sposób przygotowania krok po kroku
Krok 1: Puszyste ciasto drożdżowe
Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli oraz cukier. Całość krótko wymieszaj.
W osobnej miseczce pokrusz świeże drożdże, dodaj odrobinę letniego mleka (odlanego z przygotowanej ilości) i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlej zaczyn do misy z mąką.
Dodaj resztę letniego mleka, całe jajko oraz dwa żółtka. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez krótką chwilę, do połączenia składników.
Następnie dodaj miękkie masło i wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut. Wskazówka: Jeśli ciasto pod koniec mocno się klei, możesz dodać 1-2 łyżeczki mąki, ale pamiętaj – powinno pozostać delikatnie luźne, dzięki czemu bułeczki będą nieziemsko miękkie.
Gotowe ciasto uformuj w kulę, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Krok 2: Chrupiąca kruszonka
Do miseczki odważ mąkę, cukier oraz masło.
Rozcieraj składniki palcami, aż utworzą się ładne, apetyczne grudki kruszonki.
Miskę przykryj i schowaj do lodówki na czas wyrastania ciasta.
Krok 3: Waniliowy krem patissiere
Do garnka wlej mleko. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół, wyskrob nożem ziarenka i wrzuć je razem z połówkami laski do mleka. Zagotuj mieszając, po czym zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na bok
W większej misce umieść 5 żółtek oraz cukier. Miksuj na najwyższych obrotach, aż uzyskasz jasną, gęstą i puszystą pianę.
Do ubitej piany z żółtek dodaj mąkę ziemniaczaną i ponownie krótko zmiksuj na gładką masę.
Gorące mleko waniliowe przelej przez sitko i powoli, małymi porcjami wlewaj do żółtek, cały czas mieszając rózgą kuchenną (hartowanie jajek). Lepiej na tym etapie używać już miksera.
Całą masę przelej z powrotem do garnka i postaw na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie. Gdy krem zacznie wyraźnie gęstnieć, zacznij mieszać bardzo energicznie (w razie obaw o przypalenie – zmniejsz ogień). Krem musisz zagotować i trzymać na ogniu przez pełną 1 minutę, cały czas mocno mieszając.
Gotowy krem zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą w kontakcie (tak, aby folia dotykała powierzchni kremu – zapobiegnie to powstaniu kożucha). Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Krok 4: Formowanie i genialny patent na nadziewanie
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę podsypaną mąką i podziel na 10 równych części.
W misce wymieszaj cukier z mąką ziemniaczaną, dodaj do osuszonych jagód i delikatnie wymieszaj łyżką. Uwaga: Zrób to tuż przed samym nadziewaniem, inaczej owoce puszczą sok!
Mój patent: Każdy kawałek ciasta rozwałkuj na okrągły placek i włóż go do małej miseczki (tak, aby powstało wgłębienie). Wsyp do środka maksymalną ilość jagód, zbierz brzegi ciasta do góry i dokładnie zlep je jak pierożka. Miseczka sprawia, że nadziewanie jest banalnie proste, a bułeczki są idealnie równe i pełne owoców!
Krok 5: Pieczenie i wielki finał!
Gotowe jagodzianki ułóż na blaszce z papierem do pieczenia, zachowując spore odstępy.
Każdą bułeczkę posmaruj roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka i bardzo obficie posyp schłodzoną kruszonką.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C (grzanie góra-dół) i piecz przez około 20 minut, aż będą pięknie rumiane. Po upieczeniu całkowicie je wystudź.
Wystudzony krem patissiere przełóż do rękawa cukierniczego z podłużną końcówką. W każdej jagodziance zrób na wierzchu delikatne nacięcie nożem i przez ten otwór nadziej bułeczki kremem do pełna.
