To są moje ukochane cynamonki – nie wyobrażam sobie bez nich jesieni. Mięciutkie, puszyste, z dużą ilością cynamonowego nadzienia i kremową polewą z serka, która delikatnie topi się na jeszcze ciepłych bułeczkach. Znikają w oka mgnieniu!
🎥 Zobacz, film jak przygotować krok po kroku:
👉 Przepis na YouTube
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 550 (luksusowa/do ciast drożdżowych)
- szczypta soli
- 60 g cukru
- 25 g świeżych drożdży
- 1 żółtko (rozm. L)
- 250 ml mleka
- 75 g masła (roztopione, przestudzone)
Do posmarowania wierzchu:
- 2 łyżki mleka (przed wyrastaniem)
- 1 jajko + 1 łyżka mleka (przed pieczeniem)
Nadzienie cynamonowe
- 80 g miękkiego masła
- 2 łyżki cynamonu
- 4 łyżki cukru trzcinowego
Polewa
- 120-135 g serka typu Philadelphia
- 50 g cukru pudru
- 50 g miękkiego masła
Sposób przygotowania
- Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli i cukier. Drożdże pokrusz do miseczki i rozpuść w części letniego mleka (z przepisu). Wlej zaczyn do misy, dodaj pozostałe mleko i żółtko. Zacznij wyrabiać (hak).
- Po minucie wlej roztopione, przestudzone masło. Wyrabiaj ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i miękkie. Jeśli mocno się klei – podsyp odrobiną mąki.
- Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę (do podwojenia objętości).
- Nadzienie. Wymieszaj miękkie masło, cukier trzcinowy i cynamon – powstanie aromatyczna pasta.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt ok. 45 × 35 cm.
- Rozsmaruj równą warstwę nadzienia, zwiń w ścisły rulon od dłuższego boku.
- Pokrój na 12–14 kawałków (spirale).
- Ułóż bułeczki obok siebie w średniej formie wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch samym mlekiem. Odstaw na 20 minut.
- Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka. Piecz w 180°C (grzanie góra–dół) przez ok. 25 minut, aż wierzch ładnie się przyrumieni.
- Polewa. Zmiksuj serek, miękkie masło i cukier puder na gładki krem. Rozsmaruj na jeszcze lekko ciepłych bułeczkach.
Wskazówki & zamienniki
- Temperatura mleka: letnie, ok. 30–35°C – zbyt gorące osłabia drożdże.
- Świeże ↔ suszone drożdże: 25 g świeżych ≈ 7 g drożdży instant (można dodać bezpośrednio do mąki).
- Puszystość: nie dosypuj zbyt dużo mąki – ciasto ma być miękkie.
